天天滚动:啥情况，面馆刚倒闭，又来了一家麻辣烫接盘，面馆才开了三个月啊

(资料图片仅供参考)

今天上班的路上才发现，宿舍楼下的一家靠近超市的面馆居然开始装修了，记得前两天还营业着，突然间就倒闭了。而接盘的，从门口放着的招聘海报上看，是一家没有听过的麻辣烫。这衔接的速度还真是挺快的。

关键是这家倒闭的面馆，其实从开业到现在倒闭，也就只有三个多月的时间，我也就只去吃了一次，然后就倒闭了。这还是一家连锁品牌的店。旁边一家开了好几年的夫妻档面馆都没有倒闭，这家品牌店的面馆却倒闭了。

之前总是听同行说，今年夫妻档很难存活，因为餐饮连锁店会越来越多，将会挤压这些夫妻档。我想可能是会有一部分吧，但也并不绝对，就像我宿舍楼下的这个面馆一样。就三个月的寿命，就不要说挤压夫妻档的事情了。

根据我那一次去用餐的观察，很明显这个品牌面馆就是一个加盟店，说的简单点就是挂着连锁店的名字和装修，实际操作的方式其实还是夫妻档，因为店里就只有三个人，老板在后厨煮面，前厅就一个服务员，老板娘则负责收银。

出餐速度慢，价格偏贵，味道也只能说是一般般，跟旁边的老面馆店并没有太大的区别，反而去老店，每次老板还会多送我一个卤蛋，老面馆的客情维护还是挺不错的。

如果从经营成本的角度上看，我倒是觉得这个店倒闭也是有原因的，毕竟相对于老面馆来说，这个加盟的连锁面馆，多了几样成本，一个是加盟费用，几万是跑不掉的。一个是装修费用，那个老店就没啥装修可说的，但这个新面馆却是有各种灯箱和海报啥的。

第三个是人工成本，老店就两夫妻，而这个连锁店则还请多了一个服务员。反而感觉是在给服务员打工，毕竟不管这个店赚不赚钱，员工工资是肯定要给的吧。而夫妻档就不存在这个问题。

同时新店要跟老店去抢顾客，难度还是非常大的，毕竟老店有客情在，有稳定的老顾客，而新店则不同，要吸引顾客总要付出一些活动和折扣的，相比之下，经营难度确实要大很多，你们说呢？

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